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Comment fonctionnent les outils sensoriels dont l’humain est doté et quel est le rôle de cet arsenal dans la multitude de choix qui sont opérés chaque jour. Sommes-nous si rationnels ? Appréhender ces questions c’est, pour les entreprises, piloter le développement de leurs produits ici et ailleurs à la conquête d’autres cultures alimentaires. Mais c’est aussi, avec modestie, anticiper les possibles évolutions alimentaires, contribuer à dénouer les aberrations alimentaires…. Comment de ces connaissances, très partielles, échafauder des stratégies et des outils d’aide à la décision dans l’industrie agro-alimentaire  Peut-on réellement dire que la nourriture du temps jadis était meilleure ?

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Emmanuel Vanzeveren, Ingénieur chimiste et des Bio-industries Consultant indépendant dans le domaine des arômes, de l’analyse sensorielle et préférence du consommateur

 

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