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La durabilité dans la filière chocolat
Etat des lieux de la durabilité dans la filière chocolat, défis et esquisses de solutions
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Ir. Sylvestre Awono
Sylvestre est Ingénieur Chimiste et des Industries Agricole de la promotion 1998 et est titulaire d'un diplôme en gestion d'entreprise (ULiège) et d'un Master en gestion (HEC ULiège), ses grands-pères travaillaient dans les plantations de cacao au Cameroun, ils lui ont appris à respecter les agriculteurs et la nature.
Sylvestre a découvert la fermentation au Cameroun en fabriquant du vin de palme pour sa grand-mère. Il a ensuite appris la théorie et la pratique de toutes sortes d'aliments fermentés à Gembloux et tout au long de ma carrière. Tirer parti de la fermentation pour aider les producteurs de cacao du monde entier à prospérer dans leur environnement protégé est sa mission quotidienne et sa passion.
Avant de rejoindre Puratos, Sylvestre a occupé divers postes de R&D et de gestion de l'amélioration des processus dans le domaine des arômes (huiles essentielles, vanille) et de la fermentation, tant au niveau universitaire (FUSGAx) qu'au niveau de l'entreprise. En 16 ans chez Puratos, Sylvestre a successivement dirigé la R&D sur la fermentation, la gestion des produits et le développement commercial des produits de boulangerie.
Sylvestre est actuellement directeur de produit global Cacao-Trace chez Puratos, et se concentre sur le développement commercial de Cacao-Trace, le programme de durabilité de Puratos qui vise à créer et à partager la valeur parmi les membres de la chaîne du cacao et en particulier les agriculteurs. Il fait le lien entre les communautés d'approvisionnement durable de Puratos et les opportunités de marché, n'épargnant jamais son énergie pour trouver plus de revenus pour les agriculteurs de Cacao-Trace.
Sylvestre est passionné par les fermentations (vin de palme, levain, bières), est un accro du chocolat et un amoureux du pain. Outre ses activités de Puratos, Sylvestre est membre du jury de HEC Liège Entrepreneurs et père de quatre enfants
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