Information
Attention, ce mardi aura lieu pour la première fois chez gembloux.beer - accueil dès 17:00
Mardi fermentation lactique
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique.
Gaëtan Richard
Gaëtan Richard est le Scientific Manager du Smart Gastronomy Lab de Gembloux Agro-Bio Tech ULiège.
Gaëtan est ingénieur chimiste de l'Ecole Nationale Supérieure des Ingénieurs en Arts
Chimiques Et Technologiques (Toulouse France) et Docteur diplömé de l'INSA (Toulouse France).
Il nous présentera les bases scientifiques de la fermentation lactique de différents produits.
Jérôme Haubruge
Jérôme Haubruge, agriculteur à Sauvenière, nous présentera sa choucroute, de la culture des choux à l'assiette.
"Cela m’a mis trois ans pour être au point", explique Jérôme Haubruge fermier à Sauvenière. "Je voulais une choucroute qui soit moins aigre et amère que les plats traditionnels alsaciens. Je voulais que mes choux soient plus croquants et doux. Et donc, j’ai fait un mélange de deux variétés dans ma plantation de 8 ares derrière mon hangar. Par contre, le nom des variétés… C’est mon secret". (source RTBF)
Organisé en partenariat avec
After: choucroute de Gembloux
Ils participent à l’événement
Contacts
Dates des ventes
Dates de l'événement
Adresse
Taproom - gembloux.beer, 6 Avenue Maréchal Juin, 5030 Gembloux, Belgique